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吃包馅

来源:大悲咒常识网作者:时间:2019-10-14 09:39:18
吃包馅

吃包馅

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由于知青食堂粗粮多、细粮少,所以大家平时的主食多是饼子,连续几顿饭都吃饼子是很平常的事儿。   尤其是在麦收之前的一段时间,头年的麦子和白面都已经吃空了,就只能吃玉米面了。小麦记得曾经一连气吃了七、八天玉米面,吃得胃里直泛酸。   于是,在食堂凡是吃馒头、面条、包子、菜团子、烙饼、包饺子等,都被知青们称为改善伙食。   其中,最受同学们欢迎的是吃包馅。   首先是蒸包子,其次是蒸菜团子。蒸包子一般都是肉菜混合馅儿,发酵好的白面皮儿,任何季节都可以做;菜团子则在冬天大白菜、白萝卜多时才吃,玉米面的皮儿,在菜馅儿里多放一些荤油,团在一起,也挺香。   这两种主食的制作比较费时间,食堂的三个人忙不过来,就需要有人来食堂帮忙。同学中有不少人擅长捏包馅,其中,建子算是一名高手,他捏的包子褶很细、很匀,而且馅儿还大,捏得也快;他包的菜团子,皮薄馅儿大,自然个也大,同学们买饭时,都抢着要他包的大团子。建子也十分愿意露这一手包馅的本领,所以几乎每次吃包馅时,必有他参加。   在食堂帮忙是无偿的,唯一的报答就是可以先打饭,挑捡最满意的包子或团子。   一到了吃包馅的时候,同学们就胃口大开,有的人饭量能比平时猛增出一倍来。   面条也是食堂常见的主食。   到了夏天,由于天气热,同学们食欲差,食堂就经常擀面条,为大家调理胃口。这时,一般都是吃凉面,拌麻酱,有时能做到连续数天的中午都吃面条。   天气凉快了,则吃打卤面。那时,村里只有一家饭馆,主食很简单,就是炒饼,肉食是卤煮鸡(九毛钱一斤)和肉糕(四毛钱一斤)。饭馆每天都煮鸡,汤锅里的汤少了就添点儿水,煮几锅后就用笊篱捞一捞落汤的肉和骨头,底汤常年不换成了老汤,味道很浓厚、香醇。几乎每次食堂做打卤面时,小麦都去饭馆花一毛钱买一碗老汤,放在面卤儿里,有时再加上一、两斤肉糕,这样做的卤子很香、很好吃。   为了使面条吃着有劲儿,面必须活得硬一些,所以擀面条是个力气活儿,食堂的三个人轮流着擀。切面条是小麦的拿手好戏,能够切得又快、又匀。   蒸馒头是比较平常的主食,要蒸好的头一个关键是酸碱中和适度。   小麦的判断方法是,在发起的面加碱柔匀后,一看、二闻、三捏,符合以下条件:一看,面团颜色不能太黄,削一块儿面,切口蜂窝不太大;二闻,面团没有明显的老酵味儿、却有一点儿淡淡的碱味儿;三捏,用手往面团上一捏,面不沾手。   第二个关键是火候适度,馒头上屉后,大火烧水,使蒸汽十足,待快熟时则改成慢火,停火后闷一、两分钟,然后再开笼。   食堂有时也烙饼,但由于烙饼太慢,人多时供不上同学们吃,所以只能在人较少时才烙一次。   当然,最热闹的场面应属包饺子。但是由于太麻烦,必须逢节日时才吃。食堂不管包饺子,只管煮饺子。把和好的面、调好的馅儿分给大家,让大家八仙过海、各显神通。要好的同学三个一群、五个一伙儿的在一起擀片儿、包饺子,有说、有笑、有唱地很热闹。   至于包饺子的工具,是五花八门的,除了到社员家四处借来的擀面杖、案板、盖帘等正规厨具外,也有其它的代用工具,但不管工具和过程如何,结果都是满意的。   包饺子热闹,煮饺子更热闹:由于食堂就一个灶,所以哪一伙人先包好,就可先煮、先吃,别的人只好排队等待。还在排队的知青看着先煮好的同学吃着香喷喷的饺子,自己还得等着,这种心情确实不好受,一边咽口水、一边干着急,于是,就大呼小叫的催促。   即使这样,大家依然心里乐滋滋的。

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